Формирование продуктивных и технологических качеств черно-пестрой породы Урала по периодам онтогенеза при чистопородном разведении и скрещивании (28.12.2009)

Автор: Хайруллина Назира Исламовна

Развитие внутренних органов и эндокринных желез. Формирование внутренних органов берет свое начало еще с эмбрионального периода развития организма. В постнатальный период при выращивании бычков в условиях интенсивной технологии данный процесс явно замедляется, но вместе с тем он приобретает новый смысл с учетом как генотипа, так и индивидуальных особенностей животного.

Установлено, что независимо от генотипа внутренние органы у подопытных животных характеризовались как вполне отвечающие конкретной возрастной категории. Так масса легких колебалась от 3,08±0,18 кг у черно-пестрых до 3,89±0,21 кг их помесных сверстников.

Аналогичная картина имела место по развитию сердца 1,46±0,07 кг и 1,94±0,05 кг; печени 4,41±0,12 и 5,71±0,17 кг; почек 0,948±0,02 и 1,266±0,06 кг; селезенки 0,73±0,01 и 0,96±0,03 кг.

Вполне достоверная разность (Р<0,05) между бычками линии УГ 56 Атлета 4 и УЧП 172 Боя 1532 имела место по массе легкого на 0,46 кг или 14,9 %, сердца 0,25 кг или 17,73 %, печени 0,66 кг или 14.3 %, почек 0,20 кг или 22,4 % и селезенки 0,06 кг или 7,8 % при изменении сердечного коэффициента от 0,63 у представителей линии УЧП 172 Боя 1532 до 0,74 УГ 56 Атлета 4.

Бычки линии Орешка 1 по всем основным показателям занимали промежуточное положение, в частности 3,28±0,19 кг; 1,58±0,09; 4,94±0,15; 0,955±0,08 и 0,79±0,02 кг соответственно, которые уступали сверстникам Атлета 4, но превосходили Боя 1532.

Рост размеров и массы тела органов и клеток контролируется и стимулируется двумя основными гормонами, такими как гормон роста передней доли гипофиза и тироксином щитовидной железы. Организм животного состоит из разнообразных по форме, величине, окраске и назначению клеток.

Полученные в опытах данные по абсолютным и относительным показателям развития желез внутренней секреции указывают на существенное различие у животных в зависимости от их генотипа. В частности масса щитовидной железы у полукровных помесей составила 23,82±0,89 г, что на 0,76 г или 31,90 % была больше чистопородных их сверстников черно-пестрой породы при Р<0,01, а гипофиза несколько меньше, но довольно существенная и составила 0,97 г или 31,10 %, тогда как по изменению относительных показателей она также была в пользу помесей и составила 0,69 и 0,11 %.

Интенсивность функциональной деятельности данных желез обычно связана с показателями формирующихся мясных качеств животных. Установлено, что на 1 г массы щитовидной железы приходилось 18,47 кг живой массы, а у черно-пестрых бычков 21,71 кг, что на 2,9 кг или 15,2 % больше. По массе туши данные показатели составили 10,52 и 11,55 кг или 1,03 кг и 9,7 % по выходу костей. Колебания были от 1,67 кг у полукровных помесей до 2,04 кг у чистокровных их Аналогичная картина имела место и по влиянию гипофиза на формирование мясных качеств подопытных бычков. Выявлено, что на 1 г гипофиза приходится живой массы 129,97 кг по черно-пестрой и 110,81 кг полукровной по голштинским помесям при разнице 19,16 кг или 17,2 %, массы туши соответственно 67,07 и 61,39 кг или 5,68 кг и 9,20 %, массы костей 11,86 и 9,73 кг или 2,13 кг и 21,80 % и мякоти соответственно 54,08 и 52,57 кг или 1,51 кг и 2,80 %.

Наряду с породой представляет особый интерес выявление различий в формировании желез внутренней секреции в зависимости от линейной принадлежности подопытных бычков.

По массе щитовидной железы имели место колебания от 19,82±0,08 г у представителей линии УЧП 172 Боя 1532 до 20,06±0,05 г у бычков УГ 56 Атлета 4, где разница составила 0,24 г или 1,20 %, тогда как по гипофизу соответственно 3,24±0,05 г и 3,79±0,01 г или 16,90 %.

Относительные показатели развития щитовидной железы показывают на превосходство, но не столь значительное (0,29 %) уже в пользу бычков линии УЧП 172 Боя 1532 над представителями УГ 56 Атлета 4. Тем не менее, соотношение продуктов убоя к массе щитовидной железы и гипофиза были далеко не равнозначны с учетом их линейной принадлежности. Из расчета на 1 г щитовидной железы приходилось живой массы 20,39 кг из линии УЧП 179 Боя 1532 до 21,71 кг представителей УГ 56 Атлета 4 при разнице 1,32 кг и 6,4 %, массы туши соответственно 11,36 кг и 2,13 кг или 0,29 кг или 15,70 % и массе мякоти 8,52 и 9,55 кг или 1,03 кг или 12,0 %. Однако по влиянию гипофиза на формирование мясных качеств животных результаты были несколько противоречивы. Установлены колебания, которые составили по живой массе 124,75 кг и 114,93 кг или 9,82 кг и 8,50 %, массе туши 69,51 и 64,99 кг или 6,90 %, а по мякоти 52,09 и 50,53 кг и 1,56 кг или 3,0 %, но уже в пользу бычков линии УГП 172 Боя 1532 в сравнении с представителями УГ 56 Атлета 4.

У исследуемых групп животных черно-пестрой породы и их помесей с голштинами, выращиваемых по интенсивной технологии при концентратно-сенажном типе кормления в условиях промышленного комплекса выявляются существенные изменения различных органоидов. Прежде всего, определяется чрезвычайный полиморфизм гранулированной цитоплазматической сети. Выявлено, что данные органоиды очень чувствительны и тонко реагируют на различные изменения функциональной активности тиреоцитов. В данном случае появляются сферические элементы различного диаметра. Выделяются отдельно расположенные уплотненные элементы, которые способны анастомозироваться с другими компонентами как гранулярного, так и агранулярного типов. Для раскрытия механизма, происходящих в щитовидной желез процессов, особое значение следует уделить формированию крупных сферических тел. При этом вариации в строении цитоплазматической сети тесно связаны с различным физиологическим строением тироцитов. У исследуемых групп животных нарушается упорядоченное расположение пластинчатых образований. Наблюдается взаимосвязь трубчатых и пластинчатых образований цитоплазматической сети с крупными сферическими телами различного калибра. Это свидетельствует о том, что в процессе сверхинтенсивного выращивания и откорма черно-пестрых бычков в условиях промышленного комплекса в щитовидной железе идет довольно интенсивное накопление продуктов синтеза тироидных гормонов.

Однако у группы полукровных по голштинам помесей микроворсинки достигают значительных размеров за счет специального накопления продуктов синтеза в крупных сферических телах или деформированных сферических образованиях.

На гистологических срезах гипофиза бычков черно-пестрой породы обнаруживаются крупные ядра аденоцитов, имеющих сетчатую поверхность, для которых характерны неправильные очертания с множеством углублений или выпячиванием. Вокруг ядра располагаются вакуоли и расширенные цистерны.

Выявлено, что среди многочисленных митохондрий располагается цитоплазматическая сеть. Плоские цистерны гранулярной формы пластинчатого комплекса Гольджи располагаются в околоплодной части клеток.

В гипофизе подопытных животных черно-пестрой породы установлены определенные и довольно характерные особенности строения цитоплазмы, органелл и ядер. Между тем, в ядрах нами обнаружено большое количество хроматина, перинуклеарное пространство которых расширено и дополнено микропузырьками самого различного количества и размера.

Таким образом, это еще раз подтверждает, что у помесных животных при интенсивном кормлении со значительным преобладанием в рационе высоэнергетических концентрированных кормов их организм находится на биологическом пределе, подтверждением которого является тот факт, что ультраструктурные изменения носят явно деструктивный характер, приводящий к довольно напряженной функциональной активности системы органелл. Полиморфность митохондрий и увеличение просвета кариолеммы в отдельных ее участках указывает на стрессовое состояние животного в период транспортировки и убоя на мясокомбинате.

Морфологические показатели туши и естественно-анатомических частей бычков различных генотипов. Анализ полученных данных показывает, что животные различных линий характеризовались неодинаковыми показателями мясности (табл.4).

По абсолютному выходу мышечной ткани преимущество сохранилось за помесными быками (80,9 %) против 78,4 % у их чистопородных аналогов, а также из линии Орешка 1 (78,1 %) и УГ 56 Атлета 4 (79,6 %) при массе мякоти чистопородных бычков 168,2±1,75 кг и УГП 172 Боя 1532 (168,8 кг).

Они же характеризовались и несколько большим выходом костей 2,79 кг или 7,5 % и 3,4…6,3 кг или 0,9…1,3 %, а также хрящевой ткани 2,18 кг или 25,90 % и 0,7…0,4 % в сравнении с чистопородными сверстниками и представителями линии УГ 56 Боя 1532.

4. Морфологический состав туш подопытных бычков, Х±SX

Показатель Наименование линии

УЧП 172 Боя 1532 Орешка 1 УГ 56 Атлета 4

Масса охлажденной туши, кг 221,3±2,18 229,2±3,24 240,6±3,16

Масса мякоти, кг 168,8±1,66 179,0±1,52 191,5±2,04

Выход мякоти, % 76,3 78,1 79,6

Масса костей, кг 36,5±1,32 39,9±1,51 42,8±0,94

Выход костей, % 16,5 17,4 17,8

Масса хрящей и сухожилий, кг 10,18±0,63 8,94±0,48 10,11±0,55

Выход хрящей и сухожилий, % 4,6 3,9 4,2

Индекс мясности, 4,63 4,49 4,47

Примечание: * - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001

Аналогичные различия имели место и по индексу мясности от 4,56 до 5,41 и 4,47…4,63 соответственно.

Имело место превосходство помесей и по массе охлажденной туши на 50,6 кг или 23,5 % и от 229,2 до 240,6 кг у бычков линии Орешка 1 и УГ 56 Атлета 4 против 221,3 кг у представителей линии УЧП 172 Боя 1532.

У помесных по голштинам бычков масса мякоти была достоверно (Р<0,001) больше на 41,9 кг или 24,3 % по сравнению с чистопородными черно-пестрыми бычками. Костей содержалось меньше у представителей черно-пестрой породы на 2,79 кг или 7,56 %. Выход хрящей и сухожилий в полутушах был также различным и составил 3,85 у чистопородных и 3,98 у их сверстников из группы помесных при разнице 0,14 % в пользу последних. Выход мякоти на 1 кг костей приходится 4,68 кг у черно-пестрых и 5,41 кг их помесных сверстников.

Масса менее ценных в питательном отношении анатомических частей, как шейная и плечелопаточная колебалась от 11,80±1,15 у бычков из линии Боя 1532 до 12,93±0,86 линии Атлета 4 при разнице 1,13 кг или 9,57 % и 18,85±0,72 и 19,68±0,63 с разницей 0,83 или 4,40 % соответственно.

По наиболее ценным частям туши, поясничной и тазобедренной, сохранилась такая же тенденция, где разница составила 1,76 и 5,77 кг или 18,86 – 15,76 %.

Масса шейной части туши у черно-пестрых бычков составила 11,98±0,95 кг, что меньше полукровных помесей по голштинской породе на 3,78 кг или 31,50 %, плечелопаточной 17,02±2,61 кг или 10,11 %, спинно-реберной 29,71 ±2,06 кг или 6,72 %, поясничной 8,38 ±1,62 кг или 4,26 %, тазобедренной 38,21± 1,88 или 1,0 %. Наибольший удельный вес в развитии туши имели спинно-реберная 28,21-27,47 % и тазобедренная 36,29-30,65 %.

Таким образом, их удельный вес колебался от 11,38 до 38,21 % у чистопородных животных, то у помесей он составлял 11,88-40,65 %, что на 0,50-2,44 % больше их аналогов из группы черно-пестрых, а в породе преимущество сохранилось за линиями Орешка 1 и УГ 56 Атлета 4. Очевидно реализация генетического потенциала у бычков по сравнению с представителями линии УЧП 172 Боя 1532.

Химический состав и энергетическая ценность мяса. Известно, что химический состав во многом зависит от породы, пола, возраста и технологии выращивания животных. В содержании веществ, характеризующих качественные показатели мякотной части туши имеет место и некоторое различие (табл. 5). В мякоти туши от помесных животных содержалось больше сухого вещества на 2,59 %, протеина на 0,62 %, жира – 1,87 % при меньшем содержании влаги на 1,55 % в сравнении с их чистопородными сверстниками.


загрузка...