Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания (07.02.2012)

Автор: Могильный Михаил Петрович

СВЧ-нагрев 8,89 5,12 4,39 0,28 99,83

Потери, % -12,59 -2,85 -10,95 -3,45 -7,42

Котлета с крапивой

Полуфабрикат 10,19 5,00 8,97 1,1 121,64

Готовое изделие

- Жарка основным способом 9,34 5,99 8,07 1,00 123,55

Потери, % -8,34 +19,8 -10,03 -9,09 +1,57

- ИК-нагрев 9,61 5,71 8,09 1,00 122,19

Потери, % -5,69 +14,2 -9,81 -9,09 +4,52

Продолжение таблицы 21

1 2 3 4 5 6

Полуфабрикат 10,08 5,27 4,59 1,09 106,11

Готовое изделие

- Варка на пару 9,80 5,19 4,04 1,08 102,07

Потери, % -2,78 -1,52 -11,98 -0,92 -3,81

СВЧ-нагрев 8,82 5,12 4,14 1,08 97,92

Потери, % -10,00 -2,85 -9,80 0,92 -7,72

Котлета с яблочным порошком

Полуфабрикат 14,52 7,75 6,80 0,15 155,03

Готовое изделие

- Жарка основным способом 13,76 7,67 6,12 0,14 148,55

Потери, % -5,23 -1,03 -10,00 -6,67 -4,18

- ИК-нагрев 13,78 6,95 6,11 0,14 142,11

Потери, % -5,1 -10,32 -10,15 -7,14 -8,33

Полуфабрикат 14,77 8,20 2,53 0,13 143,00

Готовое изделие

- Варка на пару 14,31 7,39 2,28 0,12 132,87

Потери, % -3,12 -9,88 -9,88 -7,69 -7,08

СВЧ-нагрев 13,51 7,29 2,28 0,12 128,77

Потери, % -8,53 -11,10 -9,88 -7,69 -9,95

Таблица 22

Наименование изделий Содержание, г Энерге-тическая ценность, ккал

Белок Жир Угле-воды Пищевые волокна

1 2 3 4 5 6

Котлета с БАД

Полуфабрикат 14,01 19,60

2,26 232,44

Готовое изделие

- Жарка основным способом 13,16 19,19

2,25 225,35


загрузка...