Импульсное диспергирование многокомпонентных пищевых систем и его аппаратурная реализация (02.08.2010)

Автор: Орешина Марина Николаевна

2 ( капля в начальный период воздействия ультразвуковых волн t=0,021 с;

3 ( практически полное исчезновение капли t=0,15 c

облачко капелек капля направление возмущений

оставшаяся капля

Рис. 16. Экспериментальная установка с рабочим органом в виде поршня

Рис. 15. Схемы разработанных устройств для ультратонкого диспергирования:

а) устройство для ультрагомогенизации эмульсий; б) устройство для

диспергирования эмульсий и суспензий с регулированием размеров частиц

дисперсных фаз; в) устройство для ультратонкого диспергирования эмульсий и

суспензий

Генератор импульсов

Коммутатор

Катушка

зажигания

Рис. 27. Зависимость продолжительности сублимационной сушки от высоты слоя материала: 1 ( для недиспергированного фруктового сока (( =1,72 Вт/(м(К)); 2 ( для недиспергированного молока (( =1,66 Вт/м(К); 3 ( для

диспергированного фруктового сока (( =1,978 Вт/м(К);

4 ( для диспергированного молока (( =2,12 Вт/м(К)

Рис. 2. Систематизация устройств для диспергирования по используемым в них способам дробления

2 3 1

2( r(10 (6, м

t(10(6, с

Разработка теории диспергирования в режиме управляемых импульсных воздействий и выявление аналитических зависимостей замораживания и сублимационной сушки диспергированных сред с целью интенсификации данных процессов и практической аппаратурной реализации при создании пищевых жидких и порошкообразных дисперсных систем

5. Определение рациональных режимных параметров импульсного диспергирования, замораживания

и сублимационной сушки в производстве пищевых дисперсных систем с заданными

характеристиками качества

2(r(10(6, м

t(10(6, c

2(r(10(6, м

t(10(6, c

Ускорение частицы:

Рис. 3. Схема действия сил на поверхность частицы: U ( скорость среды; L ( нормаль к поверхности; S ( поверхность частицы; ( – угол между нормалью к элементу поверхности и направлением возмущений; ( – поверхностное натяжение; Pвнутр. – внутреннее давление, обусловленное действием сил поверхностного натяжения; Pг. ст – гидростатическое давление, действующее на элемент поверхности со стороны внешней среды; Рдин ( давление, действующее на частицу при прохождении возмущений; ( – касательные

напряжения; P( – возмущения давления; Cx ( коэффициент, учитывающий, форму поверхности частицы; r ( радиус частицы; k ( коэффициент, учитывающий деформацию частицы

Результирующая сила:

Сопротивление, обусловленное неоднородным распределением давления:

Сопротивление, обусловленное силами трения:

Сила, действующая на частицу от возмущения давления:

Результирующая сила:

Рис. 6. Изменение размера твердых

частиц в составе суспензий при обработке ударными возмущениями

интенсивностью:


загрузка...